美食名家-居长龙

人物简介

居长龙在淮扬菜系中享有较高的声誉，是淮扬菜杰出代表。他是亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师、国际餐饮文化大师、国际餐饮业专家评委。

工作经历

1959年从事烹饪工作，毕业后在扬州市政府外办下属的交际处（今西园大酒店--四星）。几十年来，他严格遵守外事纪律，积极勤奋工作，以其高超的厨艺，无数次接待中央领导和海内外宾朋。

1971年，被选派去北京钓鱼台国宾馆工作，深造四年后回到扬州，即被长期委任扬州西园大酒店总厨师长一职，具有极其丰富的厨房管理水平和经验。

1981年，应香港美心食品有限公司之邀，率队赴港，在温莎皇宫大酒店献技“大江南北宴”载誉而归。

1983年，选派到南京金陵饭店，参加***总书记宴请意共中央总书记的国宴工作，受到领导的表扬。

1984年，任新建的扬州宾馆（三星）总厨师长。

现长期在日本工作，努力克服语言障碍，已能用较流利日语在日本电视台、日本调理师学校授课作烹饪技艺表演，为日本同行传经解惑，为发扬光大淮扬菜，作出巨大贡献。

他与日本中国料理研究会会长木村春子先生、日本中国料理调理士会会长大城宏喜先生及日本的料理铁人、餐饮业巨头们交往甚密。为日本同行举办数次“淮扬名菜特别赏味会”，亲临灶台，一丝不苟，事务局长长朝仓孝和、木村春子、大城宏喜、富士电视台（料理铁人）节目擂主—法国风味的坂井宏行、中国风味的陈健一等先生亲临品赏并受到极佳赞赏。

主要成就

居长龙在扬州市政府外办领导和资深的红学家冯其庸先生、著名烹饪理论家陶文台教授等关心指导下，倾听各方意见，研制出以淮扬菜为主打的精典宴席“红楼宴”，在中国业界引起轰动，产生了极高的经济效益。现已将“红楼宴”移植东瀛，反响巨大。

他研制的众多宴席“鱼米之乡宴”、“素菜宴”、“琼花宴”和精美菜品已在日本同行中广泛传习，受到日本同行的高度评价和充分关注。

他精于吸收其他菜系之长为已所用，制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成极强的“居氏风格”。他对淮扬菜的把握、驾驶已达到了一个很高境地，创制的“全丝燕菜煮干丝”、“天麻鳝鱼”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”、“柠檬香酒仔牛掌”、“吉滨香螺”、“鱼翅灯笼豆腐”、“乾隆官燕”、“鸡包鱼翅”、“清炖蟹粉狮子头”等炉火纯青，业内人士赞不绝口；并分别登载在日本最具权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中，海内外产生轰动。

个人专著《中国淮扬菜—居长龙精品集》等已由科技出版社出版