白酒专家-杨大金

人物简介

杨大金，男，四川泸州人，高级工程师，中国白酒大师 ，全国白酒专家委员会委员 ，中国酒业大国工匠 ，历任四川古蔺郎酒厂常务副厂长，郎酒集团董事、副总经理、总工程师等职务。全国五一劳动奖章获得者 ，享受国务院特殊津贴，国家级非物质文化遗产-蒸馏酒传统酿造技艺（古蔺郎酒传统酿造技艺）传承人 。白酒行业一级职业技能培训教师。

人物经历

1970年9月至1988年1月，在四川省古蔺郎酒厂从事酿酒(酱香型郎酒、浓香大曲、小曲酒)、工厂所有产品勾调、尝评工作、质量酒库管理，历任技术员、成品车间主任职务。

1988年2月至2002年3月，在四川省古蔺郎酒厂从事酒体设计、勾兑调味技术、质量把关、酒库及包装生产管理，历任质量管理办公室主任、销售部主任、厂长助理、副厂长、副总经理职务。

2002年4月至2014年12月，在四川省古蔺郎酒厂有限公司从事酒体设计、新产品开发、勾调尝评、质量把关、人才培养、工艺技术改进等工作，任郎酒厂常务副厂长、副总经理，郎酒集团董事、高级工程师职务。

2018年至今，从郎酒集团退休后，被四川省委、省政府组建的大型国有企业川酒集团聘为技术顾问。

2017年12月28日，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单。

    主要成就

   勾兑圣手

　　杨大金自参加工作以来，绝大多数时间从事科技质量管理和勾兑技术工作，不仅掌握酱香、浓香、兼香三种香型酒的生产技术，而且对酱香、浓香、兼香三种香型酒的勾兑技术有较深的造诣。自1979年以来，在全面质量管理、争创名优产品、科学实验、新产品开发、培养人才等方面成绩卓著，2002年企业改制后，杨大金一如既往为企业努力工作，潜心研究白酒生产，探索提高白酒质量，降低资源消耗的技术问题。

　　自从事白酒勾调工作以来，杨大金潜心研究，在白酒勾调领域积极探索，对酱香型酒的勾调花费了大量的心血。经过多年的探索和科学实践，在白酒勾调领域取得了重大突破。杨大金参与勾兑的酱香型53度郎酒，参加1979年全国第三届酒类评比，评为国家优质酒；1984年，参加全国第四届酒类评比，53度郎酒被评为国家名酒，获国家质量管理金牌奖，个人获四川省计经委重奖。在为郎酒取得国家白酒行业的最高荣誉，个人获得巨大成功的同时，杨大金又在努力攻克低度酱香型郎酒，在经历了种种艰辛，克服了种种困难，进行了上万次实验之后，终于成功研制出39度郎酒，填补了我国酱香型低度酒的空白，并于1989年被评为国家名酒；1999年国家质量监督局、标准样品委员会将39度酱香型郎酒作为中华人民共和国国家标准样品酒。

　　1992年，杨大金主持研制成功了43度、28度、25度酱香型郎酒，被国家质量审定委员会确认为中国名酒，准许使用国家名酒金奖标志。他领导的“郎酒厂勾调小组”（后组建成公司酒体设计室），1994年和1995年评为“四川省优秀质量信得过班组”，2002年获中国质量协会、中华全国总工会、共青团中央、中国科学技术协会授予“全国质量信得过班组”称号，被四川省相关部门授予“全国质量信得过班组”称号。

　　他主持进行了“综合使用调味酒”，“量质摘酒、提高头曲比例”，“回酒发酵、提高头曲比例”，“利用丢糟残余淀粉生产酱香型郎酒新工艺”，“高温大曲架式发酵微机监控制曲方法”等科学实验，改进了郎酒传统的勾兑工艺，稳定和提高了郎酒质量，多次获县、市、省、国家科学技术进步奖。在成功进行了科学实验后，积极投入生产，及时地把科学实验的成果转化为生产力，为社会和企业创造了大量的经济效益，节约了成本。杨大金把科学实验的数据和成果形成理论数据，上升到理论高度，撰写学术论文，在国家级刊物上发表，2003年5月在《酿酒科技》2003年第5期上发表了《酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用》一文，该文在2004年1月由中国食品工业协会白酒专业委员会组织召开的首届中国白酒科技学术大会上，被评为优秀学术论文一等奖；撰写的《酱香型白酒贮存期老熟问题探讨》、《酱香型白酒的生产及在浓香型白酒中的应用》分别发表在国家酒类核心期刊《酿酒》2003年第1期和《酿酒科技》2003年第5期上；《酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响》发表在2004年《酿酒科技》第4期。他撰写的学术论文在整个白酒行业产生了极大的影响。宣传论文《酱香香自苦寒来——红花郎酒的酿制、鉴评和欣赏》发表在2005年第七期《酿酒科技》上；《酱香郎酒，香满神州》发表在《酿酒》杂志2006年第一期上。

   开发新品

　　自1992年以来，杨大金主持研制了浓香型“古蔺”牌中、低度特曲、头曲、大曲，“郎”牌新郎酒、新郎泉酒、喜郎喜酒、天宝洞藏酒、酱香型20年陈酿、15年红花郎酒、10年红花郎酒、12年特醇郎酒、10年陈酿、8年陈酿、5年陈酿、精品郎酒等产品，投入市场后，受到消费者的青睐。2005年为公司创造了5000多万元的销售收入；为企业赢得了巨大的经济效益和良好的社会效益。

   传授技术

　　杨大金为了使白酒行业的持续发展和企业尝评调味工作后继有人，在公司举办各种培训班，悉心向勾调人员传授窖泥微生物、曲药基础知识、单体酸脂的香味特点、各种香型白酒的风格特征及白酒质量差异等白酒勾调领域的各种基本知识，毫不保留地把自己的勾兑调味经验和技术传授给勾调工作人员，经过对勾调人员大量反复的训练和现代酿酒知识的培训，大大拓宽了勾调人员的知识面，白酒理论和尝评能力得以提升，在他的精心培养下，现在公司有3人考上了国家白酒评委，有15人考上四川省评酒委员，为白酒行业的持续发展培养培养技术人才和优秀人才。

获奖荣誉

1979年主持勾调的53度酱香型郎酒在第三届评酒会上评为国家优质酒。

1984年，作为主要技术骨干研制和勾调的53度郎酒。

1989年，负责研制和勾调的53度、39度酱香郎酒。

80年代，主持勾调浓香型52度古蔺大曲、古蔺头曲；兼香型52度郎泉酒。

1990年，主持“39度大曲酱香郎酒研制”项目研究，获得市科技进步二等奖

1992年，主持研制成功了43度、28度、25度酱香型郎酒，被国家质量审定委员会确认为中国名酒．准许使用国家名酒金奖标志。其中“28度大曲酱香型郎酒研制”项目研究。

1995年，主持“利用丢糟残余淀粉生产大曲酱香型郎酒”项目研究。

1995年，参与“高温大曲架式发酵微机监控制曲方法”项目研究，获省部级科技进步二等奖。

1996年，主持“大曲酱香郎酒新工艺研究”项目，获省部级科技进步一等奖。

1997年，参与杂交粳高梁酿酒专用大曲的研制，获省部级科技进步四等奖。

2006年，参与“浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用”项目研究，该项目获省部级科技进步三等奖：

2007年，主持“红花郎酒的生产工艺研究及其应用”项目研究，该项目获省部级科技进步一等奖

2011年，发表论文“一种酱香型调味酒的生产方法”和“一种制备酱香型白酒的方法”。

2003年起，主持了红花郎酒、兼香型新郎酒和浓香系列产品的研制开发，成功开发了十年、十五年陈红花郎酒，三年、九年、十二年陈新郎酒、浓香型等系列产品，主持勾调的53。酱香型郎酒。

1984年11月被四川省计划经济委员会授予“重大贡献奖证书和奖金”

1993年10月，被国务院发给政府特殊津贴证书

1998年4月，被中华全国总工会授予五一劳动奖章

2003-2004被中国食品工业协会授予科技进步先进科技管理工作者称号。

2004年11月被中国酿酒工业协会评为酿酒行业百名先进个人

2006年6月，被中国食品工业协会聘请为全国白酒专家委员会专家，同年9月聘为白酒技术委员会委员

2007年被中国食品工业协会、四川省酿酒协会评为四川省白酒业优秀专家

2008年12月，被四川省文化厅命名为四川省非物质文化

2009年12月，授予“四川酿酒大师”称号

2010年3月，聘请为全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会。

2022年6月，四川省国家级非物质文化遗产代表性传承人2021年度传承活动评估情况为合格（公示）。