金种子酒的生香秘诀——来自明代古窖池

参观金种子酒业生态酿酒基地，有两尊石狮把守的明代古窖池格外引人注目，不仅是其为古色古香的仿古建筑，更重要的是其中沿用至今的七口古窖池。作为金种子酒的生香根本，老窖池中的窖泥素有“软黄金”的美誉，也正是凭借着明代古窖池独特的禀赋，酿造的金种子酒独具特色，惊艳世人。

这七口明代古窖池池壁存有明代青砖池埂，池底曾出土汉唐遗物和明代黑釉酒缸、高足碗、莲花纹青花瓷碗和盏子等文物。据安徽省文物局专家鉴定，这七口古窖池均属明代正德年间的酿酒作坊，是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一，被誉为“中原第一窖”。“千年老窖万年糟”，窖池越老，窖泥中的有益微生物与香味物质就越多，酒香就愈浓。据测定，这些古窖池中的微生物种群多达数百种，以其酿造的“金种子馥合香”，质量和口感故能成就的卓尔不群。

     据有关史料记载，阜阳酿酒技艺，肇始于史前先民族群，发展于商周，勃兴于汉唐，繁荣于北宋，隆盛于明清至民国时期，以至今天。其间，宋代著名政治家、文学家欧阳修任颍州太守，喜好“醉”游颍州西湖，也因此写下过大量与颍州西湖和酒有关的诗词。如：嘉佑六年(1061年)，欧阳修作《初食鸡头》诗：“金盘磊落何所荐，滑台拨酪如玉醴。”明代颍州“大升酒坊”传承数百年，在民国时期的“蕴泰酒坊”也曾经一度辉煌。1949年7月，“大升酒坊”、“蕴泰酒坊”等十多家私人酿酒糟坊合并，组建成国营阜阳县酒厂，是安徽省内建厂最早的国有白酒企业，这就是金种子酒业的前身。

     这七口明代古窖池成为金种子酿酒窖泥微生物培养的范本。2012年，金种子酿酒老窖池遗址被安徽省人民政府公布为第七批省级文物保护单位。保护范围为：南栋手工车间古1、古4、古5三个古窖池向东3米，古5、古6、古7三个古窖池向南3米，古窖池群向西10米，古1、古2两个古窖池向北12米。建设控制地带是：保护范围外，东200米，南50米，西60米，北120米。

七口明代古窖池，有力地确证了这里曾是历代阜阳酿酒业的“基地”，虽经风霜雪雨、水淹土埋，颍酒之香韵仍绵延而不绝。同时，亦可以说，这七口明代古窖池，既一脉相承了古颍州酿酒业的传奇，也开启了今天阜阳酿酒业的新时代。

来源：艺信网